いくつかの科学的研究によると、オリーブの葉には驚くべき健康的効果があるようです。
国際的な研究によると、オリーブの葉の特性は、「植物油を豊かにし、肉を調理する際に使用して、タンパク質や脂肪の酸化プロセスを遅らせることができる」とされています。
もっと詳しく調べてみましょう。
食品技術の分野で最も重要で権威ある国際誌のひとつとされる「Journal of the Science of Food and Agriculture https://onlinelibrary.wiley.com/journal/10970010 」は、2018年3月号で、高機能、ダイエット、治療、高栄養価成分の供給源としてのオリーブの葉の利用可能性について、近年行われた研究の概要を発表しました。
これは専門サイト「Ager Project」が報じたもので、次のように述べています。イスタンブール大学のSelin Sahine氏とMehmet Bilgin氏による「Olea europaea L. (オリーブの木)の葉はテーブルオリーブとオリーブオイル産業の廃棄物として」と題された研究の1つで、オリーブと一緒に工場に運ばれる葉は通常10％であることが示されました。したがって、バイオフェノールの豊富で安価な再生可能資源であると言えます。報告書には、「オリーブの葉のバイオフェノールの含有量は、遺伝的、農学的、気候的要因に関係しており、特に春に高くなる」とも書かれています。
バイオフェノールとは何ですか？バイオフェノールとは、バクテリア、ウイルス、炎症、アレルギーなどに対抗する、健康に重要な働きをする天然化合物です。また、細胞の老化を防ぎ、心血管疾患やある種のがんに対しても予防効果があると考えられています。
パルマ大学では、「葉に含まれるバイオフェノールの性質と、革新的な技術を用いて抽出したバイオフェノールをどのようにして食品の濃縮に利用できるか」を分析しています。
現在のオリーブオイル生産システムでは、廃棄される葉が多いことから、この研究は大きな注目を集めています。
循環型経済の観点から、バイオフェノールを生産するために葉を再利用することは、Emma Chiavaro教授の指導の下、S.O.Sプロジェクトによってパルマ大学で行われた研究の目的の一つです。
研究結果の全文はこちら（英語）：https://onlinelibrary.wiley.com/journal/10970010
出典 www.olivoeolio.progettoager.it
12 9月 2021
